低温对不同相对分子质量花椒籽蛋白酶解物的抑菌活性影响

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2018.06.011

首页 > 过刊浏览>2018年第37卷第6期 >639-645. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2018.06.011

低温对不同相对分子质量花椒籽蛋白酶解物的抑菌活性影响
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2018.06.011
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:TS201.3
基金项目:

Effect of Low Temperature on Antibacterial Activity of Different Molecular Weight of Hydrolysate from Zanthoxylum bungeanum Maxim. Seed

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

为了解低温对花椒籽蛋白不同相对分子质量段酶解物的抑菌活性的影响，采用不同冷冻温度、反复冻融等方式处理花椒籽蛋白酶解物，分析其对抑菌率、溶解性、蛋白质电泳条带以及巯基质量摩尔浓度的影响。结果表明，冷冻温度对酶解物的溶解性、活性巯基质量摩尔浓度、总巯基质量摩尔浓度以及抑菌率均有一定的影响，其中-15 ℃冷冻处理后的酶解物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率最高，为78.24%和72.46%。反复冻融不影响酶解物的抑菌率和溶解性，但是随着冻融次数的增加，活性巯基和总巯基质量摩尔浓度会降低。不同预冻温度下不同相对分子质量段的酶解物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率影响不相同：对大肠杆菌的抑菌率最高的分别为＜3 000（-15 ℃和-70 ℃）、3 000～10 000（-20 ℃和-50 ℃）的酶解物，对金黄色葡萄球菌抑菌率最高的均为相对分子质量＜3 000的酶解物，＞10 000的酶解物对金黄色葡萄球菌没有抑菌作用。上述研究表明，低温对不同相对分子质量的花椒籽蛋白酶解物抑菌活性有一定的影响。

Abstract:

In order to acquire the influence on antibacterial activity of different molecular weight of hydrolysate from Chinese prickly ash seed，this study analysed the effect on bacteriostatic rate，solubility，protein electrophoretic band and sulphydryl content of hydrolysate after the treatment of different freezing temperature and multigelation. The results indicated that freezing temperature had a certain influence on bacteriostatic rate，solubility，and sulphydryl content and the treatment of -15 ℃ freezing proved the highest bacteriostatic rate of E.coli 78.24% and S.aureus 72.46%. Multigelation had no influence on bacteriostatic rate and solubility，but total and active sulfydryl content dropped with times of freezing-thawing increased. The bacteriostatic rates of different molecular weight of hydrolysate were different between E.coli and S.aureus：the highest rate of E.coli is those below 3 000（-15 ℃ and -70 ℃） and 3 000～10 000（-20 ℃ and -50 ℃） respectively. And the highest rate of S.aureus is that below 3 000 to four freezing temperatures and that above 10 000 didn't work. This study shows that low temperature has a certain influence on antibacterial activity of different molecular weight of hydrolysate.

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

董小华,申光辉,王佳,马丽,黎杉珊,张志清.低温对不同相对分子质量花椒籽蛋白酶解物的抑菌活性影响[J].食品与生物技术学报,2018,37(6):639-645.

DONG Xiaohua, SHEN Guanghui, WANG Jia, MA Li, LI Shanshan, ZHANG Zhiqing. Effect of Low Temperature on Antibacterial Activity of Different Molecular Weight of Hydrolysate from Zanthoxylum bungeanum Maxim. Seed[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(6):639-645.

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2018-09-27
出版日期:

地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号邮政编码：214122

电话：0510-85913526 电子邮件：xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持：北京勤云科技发展有限公司

引用本文

分享

文章指标

历史

微信公众号二维码

手机版网站二维码