不同切割干姜对真空包装草鱼片新鲜度的影响

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2019.08.016

首页 > 过刊浏览>2019年第38卷第8期 >112-118. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2019.08.016

不同切割干姜对真空包装草鱼片新鲜度的影响
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2019.08.016
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:TS205.9
基金项目:

Effect of Different Cutting of Dried Ginger on the Freshness of Grass Carp Fillet During Vacuum Pack Storage

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

研究不同切割处理的干姜对真空包装草鱼片（草鲤鱼）新鲜度的影响具有重要意义。以挥发性盐基氮（TVB-N），pH值，菌落总数（TBC），水分含量和电子鼻风味等作为草鱼新鲜度评价指标，对50 g鱼肉（对照组），50 g鱼肉+2 g干姜丝，50 g鱼肉+2 g干姜丁等VC1、VC2和VC3三组实验进行探究。结果表明：3组样品的pH值明显不同，而挥发性盐基总氮、菌落总数和水分含量等指标无显著性差异。

Abstract:

It is meaningful to investigate the effect of mix storage dry ginger by different cutting methods（Julienne and Brunoise Dice cut ginger） on freshness of grass carp fillets using vacuum（VC） pack. Freshness indicator of grass carp was defined by parameters including total volatile basic nitrogen（TVB-N），pH，total bacterial count（TBC），moisture content and odour evaluation via electronic nose. The sample（grass carp fillets and dry ginger） were divided into three batches VC1，VC2 and VC3（replicated three times） representing fish fillet 50 gram（control），fish fillet 50 gram with dry ginger 2 gram using Julienne cut and fish fillet 50 gram with dry ginger 2 gram using Brunoise Dice cut. It was turned out that the pH value was statistically significant different among all samples while other parameter including total volatile basic nitrogen（TVB-N），total bacterial count（TBC） and moisture content were not showed statistically significant difference.

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

PHUHONGSUNG Pattarapon,张慜.不同切割干姜对真空包装草鱼片新鲜度的影响[J].食品与生物技术学报,2019,38(8):112-118.

PHUHONGSUNG Pattarapon, ZHANG Min. Effect of Different Cutting of Dried Ginger on the Freshness of Grass Carp Fillet During Vacuum Pack Storage[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(8):112-118.

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2020-03-27
出版日期:

地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号邮政编码：214122

电话：0510-85913526 电子邮件：xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持：北京勤云科技发展有限公司

引用本文

分享

文章指标

历史

微信公众号二维码

手机版网站二维码