小分子热休克蛋白在宰后牛肉成熟中的作用
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

TS251.1

基金项目:


Review about the Roles of Small Heat Shock Proteins in Postmortem Aging of Skeletal Muscles
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    宰后牛肉成熟过程是一系列内源酶和调节因子协同作用的结果。动物被宰杀放血后,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活。蛋白组学数据发现,小分子热休克蛋白与嫩度之间具有显著相关性,可能是成熟过程中嫩度变化的一个关键调控因子。作者综述了小分子热休克蛋白的结构和主要功能,并分析了其在宰后肌肉内环境条件下的变化,重点讨论了小分子热休克蛋白在成熟过程中的潜在作用。

    Abstract:

    Postmortem aging process of beef muscle is regulated by a series of endogenous enzymes and regulatory factors. After bleeding,skeletal muscle cells will trigger an immune response to resistance harmful intramuscular environment. Small heat shock proteins(sHSPs) are firstly activated. Meanwhile,proteomic data also revealed that sHSPs have a significant correction with the tenderness of postmortem skeletal muscle and maybe played an important regulation role during the postmortem tenderization process. The structure and function of sHSPs are briefly reviewed,and meanwhile the changes of sHSPs in postmortem intramuscular environment are also analyzed in the paper. In the last,the potential role of sHSPs to during aging process are discussed in the review.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

黄峰,丁振江,孙红霞,张春江,张良,张泓.小分子热休克蛋白在宰后牛肉成熟中的作用[J].食品与生物技术学报,2019,38(9):11-16.

HUANG Feng, DING Zhenjiang, SUN Hongxia, ZHANG Chunjiang, ZHANG Liang, ZHANG Hong. Review about the Roles of Small Heat Shock Proteins in Postmortem Aging of Skeletal Muscles[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(9):11-16.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2020-03-31
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码