2003, 22(4).
Abstract:用液质联用方法测定了微量银杏内酯的含量,分析柱为Lichrospher C-18柱,流动相为甲醇-水,采用梯度洗脱,质谱作为检测器,选择离子采集方式.本方法测定银杏内酯的线性范围为0.12~68.0 μg/mL,相关系数为0.998 4~0.999 4,相对标准偏差为0.38%~0.44%.
2003, 22(4).
Abstract:借助于计算机,对已成功地用于菌种筛选的一些结构类似物及它们对应的化合物的三维空间结构的相似性和使用效果,分别进行了测试和比较.介绍了使用ACD labs软件包为菌种选育选用合适的结构类似物的方法.
2003, 22(4).
Abstract:利用玉米生产乳酸饮料工艺为,先将玉米用质量分数0.2%的乳酸在50 ℃的水中浸泡48 h,然后用质量分数0.5%的α-淀粉酶液化、0.6%的糖化酶糖化.将糖化液与鲜牛奶以体积分数14∶6的比例混合进行乳酸发酵,可制出优质保健玉米乳酸饮料.
2003, 22(4).
Abstract:阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理.丙烯酰胺是一种具有神经毒性的小分子化合物,它主要由游离的天门冬酰胺在食品加工过程中通过美拉德反应形成.天门冬酰胺和碳水化合物是形成丙烯酰胺必需的物质基础,高温(高于120 ℃)则是丙烯酰胺形成的关键条件,加工方式、水活度、pH值等因素也影响其形成.目前食品中丙烯酰胺的分析主要采用气相色谱-质谱法(GC-MS)与液相色谱-串联质谱联用技术(LC-MS/MS).作者对丙烯酰胺的分析方法进行了研讨并对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论.
2003, 22(4).
Abstract:评述了应用色谱法对胰岛素样生长因子-1(IGF-1)进行理论研究、分析方法、分离、纯化和制备技术研究的新进展.
2003, 22(4).
Abstract:综述了超微粉体在人体内的消化机理,介绍了超微粉碎的分类,详细讨论了超微粉碎技术在巧克力食品、贝壳类产品、食品加工副产物利用以及畜骨加工等方面的主要应用.
2003, 22(4).
Abstract:以玉米为原料,耐高温耐高酒精度的活性干酵母为发酵剂进行浓醪酒精发酵实验,对糖化发酵工艺过程中酒精度、总糖、还原糖、酸度以及CO2失重等指标的过程变化进行了研究.并利用一株嗜酸乳酸杆菌,以酒糟为基质进行酒糟混合料的乳酸发酵实验.结果表明玉米原料经酒精浓醪发酵60 h后,玉米发酵醪中酒精体积分数达12.8%,残总糖质量分数为3.46%,残还原糖质量分数为0.19%,淀粉利用率89.88%以上.酒糟混合料接种乳酸菌,33 ℃条件下发酵15 d,发酵后酒糟混合料水分质量分数为53%,粗蛋白质量分数18.62%,粗脂肪质量分数3.32%,粗纤维质量分数3.95%,17种氨基酸质量分数达18.3%;乳酸质量分数1.93%,每克酒糟发酵料含乳酸菌菌数为4.2×107个,达到所设计乳酸菌菌数的要求.
2003, 22(4).
Abstract:谷氨酸棒杆菌CCTCC M201005能合成一种以半乳糖醛酸为主要结构单元的蛋白聚糖类生物絮凝剂(命名为REA-11).为了研究该聚合物的生物合成途径,首先构建了谷氨酸棒杆菌生物合成REA-11的假设途径,然后从(1)中间代谢产物的添加及相关途径关键酶活性的检测和(2)胞内中间代谢产物的检测两个方面来验证该代谢途径的合理性.研究表明,在培养基中添加代谢途径的中间产物UDP-葡萄糖,可显著提高REA-11的絮凝活性,并且UDP-半乳糖差向酶和UDP-半乳糖脱氢酶的比酶活也分别提高了200%和50%;以不同底物为碳源,UDP-葡萄糖焦磷酸化酶、UDP-半乳糖差向酶和UDP-半乳糖脱氢酶的比酶活与REA-11产量的相关系数可分别达到0.75,0.89,0.97. 此外,利用HPLC检测出REA-11合成途径中3种关键中间产物UDP-葡萄糖、UDP-半乳糖和UDP-葡萄糖醛酸.由此证明,所构建的REA-11生物合成途径基本合理.
2003, 22(4).
Abstract:在草浆酶改性过程中,在一定的酶处理条件下,酶处理强度中的酶用量是影响草浆滤水性能的关键因素.当草浆酶改性的酶用量是以CMC酶活力作为添加基准时,其纸浆滤水性能的改善与酶用量线性相关程度最高. 纤维素酶酶系使草浆改性的最佳酶处理强度为每克纸浆酶用量为4 U、酶处理时间0.5 h.适当的酶处理,在保持纸浆原强度的情况下,纸浆的滤水性能得到了明显改善.
2003, 22(4).
Abstract:实验观察日粮核苷酸混合物对早期断奶小鼠生长发育的影响.采用16~17日龄的断奶Balb/c雄性小鼠60只,分成6组,其中3组饲喂半纯合日粮作为对照,另外3组饲喂添加质量分数0.25%核苷酸混合物的日粮,在实验的第2,4,10天分别取对照组和实验组各一组,测定生长发育指标.随着时间的延长小鼠体增重、胸腺和脾脏重量以及胸腺指数和脾脏指数都显著下降(P<0.01),第10天时核苷酸组体重损失显著低于对照(P<0.05),日粮核苷酸对胸腺和脾脏质量没有显著影响,但有减缓质量下降的趋势.肝脏质量、肝脏指数、小肠质量以及肠壁厚度在第4天显著下降,第10天时基本恢复或超过第2天.日粮核苷酸对肝脏、小肠质量、肠壁厚度没有显著影响,但在第4天时能够减轻肝脏和小肠质量的下降,使肝脏指数显著高于对照(P<0.05).核苷酸能改善消化道形态,提高小肠绒毛高度和绒毛高度/腺窝深度(P<0.05).实验组小鼠脾细胞淋巴细胞转化率在第10天时显著高于对照(P<0.05).结果表明日粮核苷酸能够减轻断奶对小鼠造成的应激,促进机体生长和免疫功能的恢复.
2003, 22(4).
Abstract:在培养黄孢原毛平革菌产生木质素过氧化物酶(LiP)和锰过氧化物酶(MnP)过程中产生的胞外蛋白酶与LiP和MnP的快速失活有关.该蛋白酶在pH 7的条件下酶活很高,其主要作用是促进LiP和MnP的分解,而不是抑制它们的产生.HgCl2是蛋白酶的抑制剂,其抑制机理类似于HgCl2对蛋白酶K(PK)的抑制.添加HgCl2的发酵液能提高过氧化物酶的酶活和稳定性,最佳添加量为1 μmol/L,最佳添加时间在接种后第5天.
2003, 22(4).
Abstract:采用AF型气氛保鲜纸对苹果进行常温保鲜效果试验,并与其他保鲜方法进行了对比试验.该法具有简单易行、投资少、见效快等特点,可用于苹果常温贮藏保鲜.结果表明,用AF型气氛保鲜纸包裹苹果,可使苹果在常温下贮藏保鲜期稳定在140 d以上,失重率降低66.9%,皱皮率降低90.6%,腐烂率降低87.3%,硬度和可溶性固形物含量基本不变.
2003, 22(4).
Abstract:拉斯干酪添加有超滤牛乳制得,该牛乳中乳固形物质量分数分别为对照样(纯牛乳)的1.4、1.6和2.0倍,成熟3个月.拉斯干酪显示了比对照样更高的干酪得率,其水分、脂肪质量分数和pH值与对照样的相似,在成熟期均呈下降趋势,但氮质量分数等均呈上升趋势,且以牛乳中乳固形物质量分数提高到对照样的1.6倍时最高.结果表明,乳固形物质量分数为对照样1.6倍时牛乳制得的拉斯干酪其感官特性最佳.
2003, 22(4).
Abstract:采用固定化金属螯合亲和色谱法(IMAC),从蛋清中分离和提取卵转铁蛋白(OVT).结果表明,采用均质处理蛋清液并结合硅藻土过滤澄清的预处理方法,去除了蛋清中的粘蛋白等一些影响柱分离的杂质蛋白,减轻了色谱柱的污染,延长了柱的使用寿命,从而降低了生产成本.SDS-PAGE电泳分析显示,分离提取的OVT纯度达到96%,远高于商品OVT;电喷雾质谱分析显示,OVT的相对分子质量为76 500.
2003, 22(4).
Abstract:对米曲霉固体发酵生产酱油过程中各阶段的微生物动力学行为进行了研究,应用动力学的概念对所建立的菌种筛选模型进行了解释.种子生长和发酵阶段的研究结果表明碳源是米曲霉产孢子的速率限制性底物,种子阶段孢子对残总糖的产率系数为YX/S=2.428×1010 个/g,最大比生长速率μmax=5.28 d-1,产孢子的最大比生长速率与温度之间的关系呈钟罩形.同时建立了产孢子速率与水分含量的关系以及产酶速率与水分之间的关系.在发酵过程中发现了米曲霉的二次生长现象,该现象出现的时间随不同的底物比例发生迁移.
BROYART Bertrand , BONAZZI Catherine
2003, 22(4).
Abstract:利用水分含量不同的两段明胶凝胶柱并成的渗透扩散实验模型、Fick第二扩散模型、明胶凝胶水分含量与其密度关系,采用动态步长手段, 对20 ℃时水分质量浓度在811~933 kg/m3范围的明胶凝胶水分扩散系数进行了数值法估计.结果表明, 无论将水分扩散系数作为常数还是作为水分含量的函数处理, 在实验水分含量范围内,得到的水分扩散系数的估计值均接近3×10-12 m2/s. 这一估算结果得到了验证性实验的较好支持.
2003, 22(4).
Abstract:研究了羊栖菜中褐藻酸钠的脱色纯化工艺并测定了其组成与相对分子质量.结果表明褐藻酸钠脱色纯化的最佳工艺条件为3%(质量分数)甲醛溶液预浸泡,10%(质量分数)HCl溶液沉淀分离出褐藻胶,1 g/dL的Na2CO3溶液中和,10%(体积分数) NaClO溶液进行脱色.通过纯化工艺制得的褐藻酸钠的纯度为95.1%,褐藻酸钠分子中β-D-甘露糖醛酸与α-L-古罗糖醛酸的量的比值为0.75,平均聚合度DP为101,粘均相对分子质量为21 963.
2003, 22(4).
Abstract:1,4-二氢-2,6-二甲基-4-(2-硝基苯基)-3,5-吡啶二甲酸甲异丁酯为一抗高血压新药,作者报道了其三步法的合成方法,并对Hanstzch合成法中制备邻硝基苯亚甲基乙酰乙酸异丁酯的方法进行了改进,反应时间缩短,得率提高至58%.对产物分子结构采用元素分析、红外光谱(IR)、核磁共振氢谱(1H-NMR)及碳谱(13C-NMR)进行了鉴定.
2003, 22(4).
Abstract:采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质,对酶制剂的筛选,酶解工艺中酶用量、蛋白质的水解度(DH)、降低乳状液稳定性以及部分破乳的方法等进行了研究.确定选用Alcalase作为水解酶,酶与底物比为2.5 g/dL.推断了DH与清油得率及等电可溶水解蛋白质得率的关系,并对花生水解蛋白质的部分功能性质及花生油质量进行了分析.
2003, 22(4).
Abstract:探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响,结果表明一定条件下,高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用.将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳,发现电场强度300~500 V/cm下作用6 min,可以缩短15%的后发酵期.
2003, 22(4).
Abstract:利用DA201-C大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽脱盐并进行分离分级.结果表明,大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽的脱盐率在97%以上,酪蛋白非磷肽的回收率约在95%,同时用不同体积分数的乙醇对酪蛋白非磷肽进行阶段洗脱,酪蛋白非磷肽均可以分离出3个组分.
2003, 22(4).
Abstract:研究了外加直流电应用在鳕鱼下脚料水解液中胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的乳酸发酵.在电能发酵(E-E F)系统中,中性红浓度和电压值对MRS肉汤和水解液的影响明显不同.在最适的中性红浓度(100 μmol/L)和电压(1.0 V)条件下,鳕鱼下脚料水解液经48 h的发酵后乳酸量提高了11.7%,最终pH值为4.060.
2003, 22(4).
Abstract:提出了提高耐高温α-淀粉酶发酵水平的方法,并在容积为30 L的机械搅拌式生物反应器上进行了较系统的研究.结果表明发酵过程中向发酵罐内流加一定量的谷氨酸水溶液,有利于对数生长期菌体的增殖,提高了发酵液中菌体的浓度数,同时也满足了菌体在酶的合成期对α-氨基氮代谢的需求,进而明显地提高发酵液的酶活力.
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