龙虾片挤压食品研究
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A Study on Cooking Extrusion of Shrimp Cracker
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    本文对龙虾片的蒸煮挤压工艺进行了探索性的研究,发现在挤压机筒温度T_b=90℃,挤压螺杆旋转速度V_s=78r/min,绝对干料进料速度V_F=150g/min~(-1)以及物料水分含量M_c=50%的工艺条下,可以生产出品质优良的龙虾片。本文还就龙虾片的油炸膨化机理进行了讨论。

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引用本文

高福成,胡如国.龙虾片挤压食品研究[J].食品与生物技术学报,1991,10(2).

Gao Fuchcng Hu Ruguo. A Study on Cooking Extrusion of Shrimp Cracker[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1991,10(2).

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