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首页 > 过刊浏览>2024年第43卷第6期 >104-111. DOI:10.12441/spyswjs.20221104003
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小麦水解蛋白肽段组成及结构序列分析
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TS 253.9

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宁夏回族自治区重点研发计划项目（2021BEG02027）


Composition and Structural Sequence Analysis of Hydrolyzed Wheat Protein Peptides
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    摘要:

    对小麦水解蛋白的基础理化成分、相对分子质量分布和氨基酸组成进行分析，并利用LC-MS/MS法鉴定小麦水解蛋白肽段组成及其序列。结果显示，小麦水解蛋白的总蛋白质质量分数为（80.53±8.06）%，相对分子质量主要集中在小于2 000的范围，必需氨基酸的质量分数为52.4%。根据Q3扫描、PIS扫描以及MRM定量共鉴定出8条肽段：亮氨酰谷氨酰胺二肽(leucyl-glutamine, LQ)、缬氨酰谷氨酰胺二肽(valanyl-glutamine, VQ)、异亮氨酰异亮氨酸二肽(isoleucyl-isoleucine，II)、亮氨酰亮氨酸二肽(leucyl-leucine，LL)、丙氨酰异亮氨酸二肽(alanyl-isoleucine, AI)、缬氨酰亮氨酸二肽(valanyl-leucine, VL)、亮氨酰甲硫氨酸二肽(leucyl-methionine, LM)和异亮氨酰甲硫氨酸二肽(isoleucyl-methionine, IM)，质量分数分别为385.0、32.5、30.0、122.8、8.9、5.9、134.9、147.0 μg/g。它们可能在体内发挥功能活性，成为小麦水解蛋白应用于营养保健食品的物质基础。

    Abstract:

    Hydrolyzed wheat protein was analyzed by basic physicochemical components, relative molecular mass distribution, and amino acid composition. The peptide composition and sequence were identified by LC-MS/MS. The results showed that the total protein mass fraction of hydrolyzed wheat protein was (80.53±8.06)%, with the relative molecular mass mainly below 2 000 and a mass fraction of essential amino acids approximately 52.4%. Eight peptides were identified by Q3 scanning, PIS scanning, and MRM quantification, including leucyl-glutamine(LQ), valanyl- glutamine(VQ), isoleucyl-isoleucine(II), leucyl-leucine(LL), alanyl-isoleucine(AI), valanyl-leucine(VL), leucyl-methionine(LM) and isoleucyl-methionine(IM), with mass fractions of 385.0, 32.5, 30.0, 122.8, 8.9, 5.9, 134.9, 147.0 μg/g, respectively. These peptides may exhibit functional activities in vivo and serve as the material foundation for the application of hydrolyzed wheat protein in nutritional health food.

    参考文献
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    引证文献
引用本文

方 磊,夏羽菡,任 杰,崔 硕,吴晗硕,卢知浩,马永庆,张新雪,刘文颖.小麦水解蛋白肽段组成及结构序列分析[J].食品与生物技术学报,2024,43(6):104-111.

FANG Lei, XIA Yu-han, REN Jie, CUI Shuo, WU Han-shuo, LU Zhi-hao, MA Yong-qing, ZHANG Xin-xue, LIU Wen-ying. Composition and Structural Sequence Analysis of Hydrolyzed Wheat Protein Peptides[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2024,43(6):104-111.

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