商业热处理对萨能山羊乳蛋白结构、氧化程度和美拉德反应的影响
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TS 252.41

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国家“十三五”重点研发计划项目(2022YFD2101504)


Effects of Commercial Heat Treatment on the Structure, Oxidation Degree and Maillard Reaction Product Accumulation of Saanen Goat Milk Protein
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    摘要:

    研究了低温长时巴氏杀菌(low temperature long-time, LTLT)、高温短时巴氏杀菌(high temperature short-time, HTST)、超高温瞬时杀菌(ultra-high temperature, UHT)、喷雾干燥(spray drying, SP)和保持灭菌(retort sterilizing, RS)等5种商业热处理对山羊乳蛋白二级结构、氧化程度和美拉德反应产物的影响。结果表明,不同热处理对山羊乳蛋白的损伤程度为 LTLT、HTST

    Abstract:

    The effects of five commercial heat treatments including pasteurization (LTLT at low temperature long-time, HTST at high temperature short-time), UHT (Ultra-high temperature), spray drying (SP), and retort sterilized (RS) on the secondary structure of goat milk protein, the degree of oxidation, and the accumulation of Maillard reaction products were studied. The damage degree of goat milk protein caused by different heat treatments was LTLT, HTST

    参考文献
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    引证文献
引用本文

颜道民,朱奕璇,侯艳梅,蒲志平,王燕聪,张丽娜,周 鹏.商业热处理对萨能山羊乳蛋白结构、氧化程度和美拉德反应的影响[J].食品与生物技术学报,2024,43(6):86-94.

YAN Dao-min, ZHU Yi-xuan, HOU Yan-mei, PU Zhi-ping, WAN Yan-cong, ZHANG Li-na, HOU Peng. Effects of Commercial Heat Treatment on the Structure, Oxidation Degree and Maillard Reaction Product Accumulation of Saanen Goat Milk Protein[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2024,43(6):86-94.

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