采用酶制剂代替固体曲酿制酱油是一项新技术。本文对米曲霉961菌株产生的酶制剂蛋白酶动力学进行了研究。详细探讨了酱油用米曲霉酶制剂蛋白酶的酶反应速度的规律以及各种影响因子,并采用Lineweaver-Burk作图法,求得了961酶制剂蛋白酶的米氏常数为3.77×10~(-3)。
赵玉莲.酱油米曲霉961酶制剂蛋白酶动力学的研究[J].食品与生物技术学报,1984,3(1)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1984,3(1).
版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部
地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号 邮政编码:214122
电话:0510-85913526 电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn
技术支持:北京勤云科技发展有限公司