糖化型α-淀粉酶等电点为pH5.16,分子量为42,000~45,000,紫外吸收值E_(280)/E_(260)=1.80,由396个氨基酸残基所组成,pH稳定范围5.0—8.5,温度稳定范围40—50℃以下,最适作用pH为5.5,最适作用温度66℃,对可溶性淀粉的米氏常数为0.057,最大反应速度为1.3微克分子/分钟·毫升·单位酶活,钠、钾、钙钡等离子有活化作用,铅、汞、铁离子及巯基试剂有抑制作用。
陶文沂,奥村晋,杉原耿雄,冈田茂.枯草芽孢杆菌糖化型α-淀粉酶的研究(Ⅱ)——酶的性质[J].食品与生物技术学报,1984,3(2)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1984,3(2).
版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部
地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号 邮政编码:214122
电话:0510-85913526 电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn
技术支持:北京勤云科技发展有限公司