本文主要论述对流冷却,隧道的结构和设计。巧克力沿隧道的长度方向在三个区域内冷却对流式冷却。隧道可完全保证巧克力涂衣有良好的质量。
李由生,韩杏珍,陈德本.巧克力用对流式冷却隧道的设计[J].食品与生物技术学报,1988,7(3)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1988,7(3).
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