不同来源脂肪酶的催化反应性质比较
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Comparison of Catalytic Characters between Lipases from Different Sources
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    研究了三种脂肪酶的催化反应性质,包括水解作用pH、温度适宜范围,酶的酸碱稳定性和热稳定性,酶催化水解作用的底物脂肪酸特异性和酯键位置特异性,及对逆向反应的催化作用等。对三种酶的催化反应的机制进行了比较和讨论。

    Abstract:

    The catalytic characters of three different lipases were discussed. They were in-volving the optimum pH and temperature, the stability for pH condition and heat, the specificity of fatty acid chains and ester bond position for hydrolyzation and catalysis

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引用本文

陶文沂,邬显章,汤逢,向瑞春.不同来源脂肪酶的催化反应性质比较[J].食品与生物技术学报,1993,12(2).

Tao Wenyi Wu Xianzhang Tang Feng Xiang Ruichun. Comparison of Catalytic Characters between Lipases from Different Sources[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1993,12(2).

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