芦笋复合汁的加工工艺和配方的优化
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S37

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Optimization of Processing Technology and Ingredients of Asparagus Compounded Juice
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    研究了芦笋复合汁的加工工艺和配方。在热烫加工中,选用了100℃、30s的工艺条件。通过正交试验确定纤维素酶酶解最佳工艺:纤维素酶质量分数0.08%,pH值为5,温度40℃,酶解时间30min。利用果胶酶提高芦笋汁的澄清度,果胶酶质量分数为0.06%。用橙汁与芦笋汁复配,最佳配方为:果蔬汁体积分数为30%,其中9份为芦笋原汁,1份为甜橙原汁;糖用量(质量分数)为9%,酸用量(质量分数)为0.2%,香精用量(质量分数)为0.3‰。

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引用本文

宋贤聚,张慜,许智慧.芦笋复合汁的加工工艺和配方的优化[J].食品与生物技术学报,2007,26(1).

SONG Xian-ju, ZHANG Min, XU Zhi-hui. Optimization of Processing Technology and Ingredients of Asparagus Compounded Juice[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(1).

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