鹅颈软包装方便食品的加工技术
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TS205.2

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广东省重大科技攻关项目


The Research of Gooseneck Soft Packaging Convenience Food
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    在以鹅颈为原料的方便食品中,作者研究了腌制、卤煮、外拌料3个环节的配方和工艺条件.得到较佳的配方和工艺条件为:腌制时食盐质量浓度为6 g/dL、腌制时间7 h;卤煮时辣椒用量4 g/dL、食盐3 g/dL、卤煮时间60 min;外拌料时豆瓣酱20 g/dL、调味粉3 g/dL、芝麻油2.5 g/dL、精炼油20 g/dL.

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引用本文

蔡丽华,马美湖.鹅颈软包装方便食品的加工技术[J].食品与生物技术学报,2008,27(6).

. The Research of Gooseneck Soft Packaging Convenience Food[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(6).

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